Rucolasalat mit Ziegenkäse
Für den Salat:
150 Schale Rucola
20 g grüne Pistazienkerne
125 g Ziegenfrischkäse
1 EL Schnittlauch
1 Tomate
Für das Dressing:
¼ l Traubensaft
1 TL milder Senf
2 EL Aceto balsamico
4 EL Walnussöl
Pfeffer und Salz
1. Den Rucola waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Pistazienkerne grob hacken. Den Ziegenfrischkäse in Würfel schneiden und die Hälfte des Schnittlauchs über den Käse streuen. Die Tomate waschen und würfeln.
2. Für das Dressing den Traubensaft, den Senf und Balsamico-Essig im Mixer verrühren. Das Walnussöl daruntermischen und die Sauce mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Den Rest Schnittlauch darunterziehen. Den Salat und die Tomate mit dem Dressing mischen und auf Tellern anrichten. Die Pistazienkerne darüber streuen und die Käsewürfel kreisförmig um den Salat anordnen.
TIPP: Dazu ein knuspriges Baguette.
Quelle: Rezept-Archiv Weiling