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500g festes Kürbisfleisch (Butternut, Muscat)

1-2 Schalotten fein gehackt

350g Risottoreis

1,5 l Gemüsebrühe

40g Parmesan gerieben

40g geröstete Haselnüsse

100ml Weißwein

2 Eßl.Haselnussmuß

30 ml Olivenöl

Salz

1 kg Hokkaido-Kürbis

200 g rote Zwiebeln

2 Zweige Rosmarin (oder 1,5 TL getrockne-

ter Rosmarin)

1 Packung Feta

4 EL Olivenöl

1 EL Honig

Salz, Pfeffer

4 Orangen

5 Eier (Gr. M), kalt

400 g Zucker

1 Beutel Vanillezucker

1 Prise Salz

300 g Mandeln gemahlen

200 g Kuvertüre Zartbitter

50 g Butter

500 g Topinambur

2 EL Thymian (getrocknet)

20 g Hefe (frisch)

125 ml Buttermilch

500 g Dinkelmehl

Mehl zum Ausstäuben

2 Packungen Kresse

125 g Butter

1 Packung Feta (ca. 200 g)

1 Schlangengurke

je 1 rote und grüne Paprikaschote

1 rote Zwiebel (ca. 100 g)

500 g Tomaten

100 g Oliven ohne Stein (z.B. Kalamata)

1 Bund glatte Petersilie

5 EL Olivenöl

2 EL Zitronensaft

1 Knoblauchzehe

1,5 TL Oregano

Salz, Pfeffer