Austernpilze eignen sich besonders gut als panierte Beilage von herzhaften Gerichten oder als warme Salatbeigabe.
Austernpilze müssen/sollten nicht gewaschen werden, da sie sich mit Wasser voll saugen, welches sie beim Anbraten wieder abstoßen. Die Pilze entwickeln nicht ihren vollen Geschmack und in der Pfanne bleiben sie eher labbrig, denn durch das abgegebene Wasser werden sie gekocht.
Als Salatbeigabe möchten wir zwei verschiedene Varianten vorstellen.
1. panierte Austerpilze
Die Pilze putzen und vereinzeln. Durch ein geschlagenes Ei ziehen und dann in Semmelbrösel wenden. Dann die Pilze in einer Pfanne mit ausreichend Öl bis zum gewünschten Bräunungsgrad ausbacken und zum Salat geben.
2. abgelöschte Austernpilze
Die Pilze putzen und vereinzeln. In einer Pfanne in Butter anbraten. Wenn sie etwas Öl zusätzlich in die Pfanne geben, können sie damit den Siedepunkt der Butter heraufsetzen.
Die Pilze bis zum gewünschten Garpunkt anbraten und abschließend mit einem dunklen Balsamico ablöschen und dann über den Salat geben.
Die Austernpilze können so auch als Antipasti serviert werden. Wichtig ist bei jeder Art der Zubereitung, dass sie die Pilze bitte erst kurz vor Ende des Bratvorganges würzen.