Endivienkartoffeln

1 kg Kartoffeln

400 ml Gemüsebrühe

4 Knoblauchzehen

1 Endiviensalat

50 g Pinienkerne

4 EL Olivenöl

Kräutersalz & Pfeffer

Zitronensaft

150 g Mascarpone (ersatzweise Crème fraîche )

 

1. Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. In einem Topf in Gemüsebrühe 15 Min. kochen. Inzwischen Knoblauch hacken.

2. Endiviensalat waschen und in feine Streifen schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Knoblauch in die Pfanne geben, dünsten, den Salat dazugeben und kurz mitdünsten.

3. Alles zu den Kartoffeln geben und vorsichtig mischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen, evtl. Mascarpone unterheben.

4. Die Endivienkartoffeln mit Pinienkernen bestreuen.