1. Das Mehl in eine große Rührschüssel geben. In die Mitte mit einem Löffel eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln. 2 EL lauwarmes Wasser über die Hefe gießen. 1 TL Salz zufügen. Hefe mit Wasser und 2– 3 EL Mehl vom Rand mit einer Gabel zu einem dicken Brei verrühren. Vorteig mit etwas Mehl bestäuben. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken. Den Hefeansatz bei Zimmertemperatur 15 Min. gehen lassen. Das Öl und circa 5 EL lauwarmen Wasser dazugeben. Alles mit den Knethaken des Handmixers zu einem glatten Teig verkneten und anschließen von Hand 5 Min. kräftig durchkneten. Teig mit einem Tuch bedeckt circa 1 Stunde gehen lassen.
2. Inzwischen für den Belag die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden oder hobeln. Den Speck oder die getrocknete Tomaten fein würfeln.
3. Öl erhitzen, Speck bzw. Tomaten und Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren glasig braten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel kräftig würzen, Masse abkühlen lassen.
4. Eier und Sahne verquirlen, drei Viertel des Gusses unter die Zwiebeln mischen. Den Teig durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. In die gefettete Springform geben, dabei die Ränder hochdrücken. Den Teig noch 10 Min. gehen lassen.
5. Die Zwiebelmasse auf dem Teig verteilen und den restlichen Guss darüber geben. Im Ofen (2. Schiene von unten) bei 180 °C in 35– 40 Min. goldbraun backen.
Tipp: Gut dazu passt der Federweißer. Die doppelte Menge ergibt ein ganzes Backblech.