Ribollita – Toskanische Gemüsesuppe mit Schwarzkohl

2 rote Zwiebeln

1 EL Olivenöl

1 Zweig Thymian

1 Möhre

100 g Kartoffel

250 g Fenchel

3 Zehen Knoblauch

300 g Schwarzkohl

1/2 Bund Petersilie

400 g geschälte Tomaten

50 ml Weißwein

1/2 TL Salz

1/2 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen

600 ml Gemüsebrühe

300 g weiße Bohnen, gekocht

4 Scheiben Ciabatta, möglichst altbacken

4 EL Parmesan (kann auch vegan sein)

 

 

1. Zwiebel grob würfeln. Olivenöl in einen heißen Topf geben, Zwiebelwürfel und Thymianzweig bei mittlerer bis hoher Hitze 8 Minuten unter häufigem Rühren karamellisieren.

2. Möhren, Kartoffel und Fenchel in 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Zusammen mit in den Topf geben und weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

3. Schwarzkohlstiele in dünne, Blätter in etwas breitere Streifen schneiden und unter das Gemüse heben. Mit Tomaten und Weißwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze einköcheln lassen.

4. Mit Gemüsebrühe ablöschen, weitere 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

5. Ein Viertel der Bohnen anpürieren, zusammen mit den übrigen Bohnen zur Ribollita geben und 5 Minuten ziehen lassen. Brot in grobe Stücke reißen und unterheben.

6. Thymianzweig entfernen, Ribollita mit veganem Parmesan und der restlichen, frisch gehackten Petersilie servieren.