1. Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Äußere Blätter des Radicchio und Strunk entfernen, in dünne Streifen schneiden. Hokkaido waschen und entkernen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Hühnerbrühe erhitzen und heiß halten.
2. Butter in einem großen Topf schmelzen und aufschäumen lassen. Darin die Schalotten glasig andünsten. Risotto-Reis dazugeben und unter Rühren mitdünsten, bis auch dieser glasig ist (weder Schalotten noch Reis sollen dabei Farbe annehmen)
3. Kürbiswürfel in den Topf geben und mit 2 - 3 Schöpfkellen heißer Brühe ablöschen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Kellenweise weitere Brühe dazugeben, sobald der Reis die Flüssigkeit im Topf aufgenommen hat.
4. Nach 15 - 18 Min. die Radicchiostreifen unter den Reis rühren. Risotto probieren, Reiskörner sollten noch einen leichten Biss haben. Dann Parmesan und den Gorgonzola untermengen und noch 1 - 2 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.