1. Den Blumenkohl in Röschen teilen und in wenig Salzwasser bissfest garen. Die Tomaten und Champignon in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Zutaten für die Vinaigrette gut miteinander vermischen.
3. Das Gemüse mit der Sauce vermischen, etwas durchziehen lassen und mit Schnittlauch bestreut servieren.